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Wengenmayr, Roland / Max-Planck-Gesellschaft (Hrsg.)

Moleküle auf der Zunge

- wie die Physik das Essen erforscht

techmax - Band 23 - 1. - 4 S.

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Rezension bei ÖBW

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Verlag

2016

Schlagwörter

Lipophil Vakuumgaren Oleosom Fettkristall Actin Fettsäure Denaturierung Kollagen Myosin Schokolade Hydrophil Collagen Food Physics

Interessenkreis

Physik

Themenblätter

Standort

Bibliothek

Signatur

Bio/Ernähr22

Mediennummer:

-015186

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Letztes Update: 09.07.2024, 08:10 Uhr